旅人的食材历

洪震宇 著,刘伯乐 绘

文学

美食 台湾 旅行 饮食 二十四节气 生活 文化

2013-3

光明日报出版社

目录
自序 在地好味,节气之歌 洪震宇 二月 立春-雨水 葱·春盘·鱼鲜·老酒 葱,是永远的初春滋味。宜兰三星乡的三星葱,清烫淡中透甜,生吃也极为甜脆。每逢台风季节,三星葱就特别风光,为了提前抢收,葱价一斤甚至曾高达四百元。 青葱正当时 立春极品三星葱 春盘滋味多缤纷 黑鮸红魽鲭鱼肥 马祖老酒酿温柔 三月 惊蛰─春分 石蚵·韭菜·茼蒿·狗母鱼·杨桃·枇杷 金门人说:“二月蚵肥韭菜香”,农历二月正是石蚵最肥美、韭菜最鲜嫩的时刻。石蚵虽然比台湾蚵仔瘦小,但口感更紧实,让蚵仔煎成为金门独有的春盘。 金门蚵肥韭菜香 春韭,永远的乡愁 狗母茼蒿好鲜美 杨桃枇杷送春福 四月 清明─谷雨 臭肉鲑·菜干·苋菜·西红柿 沾着臭肉鲑汁的花生,有股咸甜交织的特别味道。走过台湾各地,这是我最难忘的味道。浓烈的味道,彷彿代表澎湖真正的个性,一种与大自然共存,用岁月累积、层次复杂的生命厚度。 腥香曼妙臭肉鲑 封存海岛鲜甜脆 苋菜味美正骚骚 爆浆玫瑰小西红柿 橙蜜西红柿正芳华 南部特产柑子蜜 五月 立夏─小满 蕹菜·佛手·鱼面·黄鱼·石狗公·地瓜饺 每逢五月,我总会想起空心菜,尤其是在略带凉意的雾锁之岛马祖的空心菜,那翠绿水灵的身姿,早就偷走了我的心。 旱地奇蔬脆又劲 泉水蕹菜比温柔 手感慢食马祖岛 佛手当令鱼面有劲 梦幻黄鱼一口酥 黄金地瓜爆激情 六月 芒种─夏至 芒果·鬼头刀·绿竹笋 夏季这个最冶艳性感的水果,满足了我味蕾的放纵欲望,但最大的欲望,是感染芒果“生活在他方”的性格,这是南方独有的瑰丽颓靡风格,尤其是在小琉球这个海水清澈、阳光丰沛的海岛,看着无边大海,吃着在地限时限量的芒果,更加快意。 海藻滋润芒果香 蓬莱酱里活神仙 爱文芒果奶蜜甜 海中飞虎鬼头刀 知竹常乐绿竹笋 七月 小暑─大暑 花生·丝瓜·小管·南瓜 如果生命是一个隐喻,也许就是丝瓜与花生,默默蔓延枝藤根须,静静开花结果,跟夏天对话,跟土地对话,也跟生命对话。夏天就是这么美好! 大地母亲的滋味 小暑花生正逢时 澎湖土豆粿,百年家乡味 礁溪丝瓜好温润 澎湖丝瓜真甘脆 金瓜米粉甜松鲜 生命中不能承受之轻 八月 立秋─处暑 龙眼·咖啡·芦笋·野莲·睡莲 我吃着刚剥好、还带点微温的桂圆,香气浓郁,有种自然而然的幸福感,那个感觉就像酒酿桂圆面包的口感,充满又浓又甜的味道。 酒酿桂圆,母爱温醇 冰清玉洁,一身是宝 东山桂圆,百年技艺 桂圆咖啡,东山绝配 草屯乌溪,芦笋白嫩 美浓野莲,清淡 员山睡莲,翩翩田田 九月 白露─秋分 虱目鱼·吴郭鱼·芋头 芋头是集美女跟野兽于一身的食材。外表毛茸茸、丑鄙粗犷得吓人,黏液更让人奇痒无比,但内在却是温柔细密,淡淡紫色,高雅秀气。 全身都是宝,不变老滋味 什么鱼?牵肠挂肚乡愁鱼 七股鱼干好咬劲 吴郭鱼,鲜甜之鲷 温柔香芋、秋之礼赞 十月 寒露─霜降 蚵仔·文蛤·高丽菜 “牡蛎过着恐怖但刺激的生活。”它是那样的贪吃,涨潮时开始猛吃不停,退潮浮出水面才能进行消化,得控制食量以免肉质像肉鸡一样软烂无嚼劲。 深秋台西海滋味 蚵仔平民第一绝 圣物绝品惑之泪 胖胖蛤仔小汤包 高丽菜饭好元气 十一月 立冬─小雪 甜柿·柿饼·草莓·冬菇·旗鱼 外表凶悍狂野的旗鱼,却有软嫩的内在,只是要吃到丁挽可不简单,东北季风的汹涌波涛中,它们才会现身,渔人得在惊涛骇浪下,站在渔船前方镖台上,双脚只剩帆布脚环跟世界的连系。 泰安甜柿好诱人 北埔柿饼软Q脆 大湖草莓如蛋糕 南庄冬菇好水嫩 成功旗鱼好气魄 十二月 大雪─冬至 乌鱼子·乌鱼·樱花虾·红甘蔗·红葡萄 直到我吃阿娇料理的卤肉饭,才尝到乌鱼子的自由灵魂。她用马祖老酒取代米酒卤猪肉,黏稠浓密的猪肉胶质搭配切片的野生乌鱼子的咸香,Q嫩并济,甜咸交融。原来,乌鱼子这个天生的漂泊灵魂,还能激荡出和谐的滋味。 乌鱼子牵动的味蕾记忆 乌鱼的壮游之旅 酥脆东港樱花虾 埔里清泉红甘蔗 台中后里红葡萄 一月 小寒─大寒 莲雾·仙草·黑糖·香米 当芋香米遇到埔里泉,就是最梦幻的组合。那是结合埔里泉水跟雾峰益全香米的初雾纯米吟酿,冰冰的喝,甜甜口感带有果香、米曲跟回甘的芋香,温热的喝,则是温润顺口的米曲香气。 六龟黑钻石,林边黑珍珠 土莲雾的古早味 梅山香糖仙草冻 手感黑糖的底蕴 雾峰芋香酿酒香
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内容简介
历时一年,台湾环岛寻味之旅,《旅人的食材历:24节气里的台湾味道》以24节气作为时间轴,以台湾宝岛做为基底,通过对食材背后风土、人情的生动描绘,以轻松快捷的叙述节奏和精巧细腻的绘图,向读者展示了台湾地区的日常饮食流变,和在饮食中积累的丰富经验,千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美,以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观。带领读者从“食”的角度,再一次认识台湾。
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热门评论
  • 我二但我不是货_61418的评论
    #旅人的食材历#旅人的食材历-洪震宇
  • 上海发布的评论
    【每日一书•《旅人的食材历》】#灯下夜读#立春讲究“咬春”,北方人吃萝卜、春饼,南方人吃生菜,而在台湾,当季的是葱!据说,宜兰三星乡的三星葱,清烫淡中透甜,生吃也极为甜脆。[馋嘴]本书以24节气作为时间轴,以台湾宝岛做为基底,带领读者从“食”的角度,再一次认识台湾。@光明日报出版社
  • 改个名叫早点的评论
    读过《旅人的食材历》 ★★★★ “按12个月介绍当令的食材、以食材闻名的地方和用食材制作的美味,既写了美食又写了风土人情,而且按月份划分的方式也让我联想到我喜欢的《日本四季》,很愉快的阅读体验..” 网页链接
  • 光明日报出版社的评论
    本社三本好书入选“2013年度中国影响力图书评选”:非文学类《莎士比亚书店》;文史类《1969》;生活类《旅人的食材历:24节气里的台湾味道》,请大家帮忙投票支持哦 [ppb鼓掌][ppb鼓掌][ppb鼓掌]网页链接
  • 云逸芙蓉精品酒店的评论
    【云逸.悦读】节气不是老掉牙的落伍名词,而是从时代高速列车掉落的珠玉。节气教会我的,是一种慢食态度与智慧。每个滋味都像光一样,带我们远走高飞。经过节气、土地与农人的孕育,让这些平凡食物创造不平凡的感动,传达一种久违的真诚。---洪震宇/刘伯乐《旅人的食材历:24节气里的台湾味道》
  • kyojy的评论
    飨宴铁板烧——洪震宇的作品《24节气里的台湾味道》:旅人的食材历,烹饪美食与酒中难得一见的好书 (分享自 @新浪读书)想念阿勇师傅亲手做的美味佳肴 网页链接
  • 椰肉蘑菇的评论
    北京卫视10月26日,《北京您早》栏目推荐 旅人的食材历 (分享自 @新浪视频) 《北京您早》 旅人的...
  • 傻乎乎芙兰朵露的评论
    【视频《北京您早》 旅人的食材历_新浪视频】《北京您早》 旅人的食材历 《北京您早》 旅人的...(分享自 @新浪视频)
  • 大大陈太狼的评论
    #旅人的食材历#[爱你][爱你][爱你] 我点评了旅人的食材历-洪震宇 我在:271县道
  • 安全食材有觅处的评论
    #旅人的食材历#黄金星星果的惊喜,也成为台湾奇迹之一。台湾在嘉庆年间(约公元一八○○年)从华南引入,现在以台南楠西、彰化员林为主要产地,楠西产量最大,以外销出口果实硕大达四百公克的秤锤种为主,最出名的是密枝村生产的密枝杨桃。