调鼎集

童岳荐

文学

饮食 食谱 美食 饮食文化 清代食谱 吃 美食文化 生活

2006-1

中国纺织出版社

内容简介
清代手抄食谱，厨艺秘籍孤本。本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱。以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有。收荤素菜肴两千种、茶点果品一千类，烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。在您阅读本书后，您的厨艺一定会大有进步噢！ 　　本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱。以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有。收荤素菜肴两千种、茶点果品一千类，烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。
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热门评论
  • wayen的评论
    上海方言讲‘哈喇味’是‘
  • 阳光小草168的评论
    鱼翅的烹调应用 鱼翅之所以被视为珍品，可以益气、开胃、补虚。综合中医籍的说法，鱼翅能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。《调鼎集》还说：“鱼... 网页链接
  • 张小美_CuCu的评论
    【福建特产——鱼翅】《调鼎集》说：“鱼翅以金针菜、肉丝炖烂常食，和颜色，解忧郁，有益于人。”鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份。
  • 魔鬼厨王的评论
    清代《调鼎集》记载：“#松鼠鳜鱼# 松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧”。此菜从创制至今已有二百多年的历史。 秒拍视频 .
  • 亚达莫小公举万岁的评论
    大晚上作死看《调鼎集》，生生被馋饿了。要是生在古时富贵人家，我一定会是幸福得还要还要的死胖子。不行，去喝口凉白开顶一下[晕]
  • 林森东-Peter的评论
    【中国第一个吃燕窝的人？】当年，郑和的船队在海上遇到了风暴，停泊在东南亚一个荒岛处，食物紧缺。无意中发现峭壁上的燕窝，于是令部属采摘，后用炖煮，以充饥。数日后，船员各个脸色红润，中气颇足。于是船队回国时带一些献给明成祖。康熙年《调鼎集》记载“上席菜单”中，名列首位的就是燕窝。 
  • 苏七弦_吾将上下而求索的评论
    大半夜点开调鼎集我到底什么心态……脑补过多也脑子瓦特了吗！！！！！（有机会一定要写篇有关吃的文，啧。
  • 刀丛中的小诗的评论
    猪头，《调鼎集》记载了十五种作法，中有“醉猪头”：猪头两个治净，拆肉去骨切大块：每肉一斤，花椒、茴香末各五分，细葱白二钱，盐四钱，酱少许拌肉入锅，文武火煮；候熟后以粗白布做袋，将肉装入扎好。上下以净板夹着，用石压二三日，拆袋再切寸厚大牙牌块，与酒浆间铺，旬日即美绝伦。用陈糟更好。
  • 御嬿堂的评论
    #御嬿百科#燕窝，又名燕菜、燕根，为金丝燕用唾液与绒羽等筑成的巢窝。燕窝位列中国四大传统名贵食品—— 燕、鲍、翅、参之首，被全球华人视为食补珍品和名贵药材，历来有“稀世名药”、“东方珍品”的美称。清康熙年的《调鼎集》记载的数十种“上席菜单”中，名列首位的就是燕窝。
  • wayen的评论
    上海方言讲‘哈喇味’是‘
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