第1篇 能量生理学 第1章 能量代谢 Sai Krupa Das 和 Susan B Roberts 参考文献 第2章 体成分 Susan AJebb 和Andrew MPrentice 参考文献 第3章 运动 William J Evans 参考文献 第4章 能量摄入的调节：肥胖的影响因素 Elizabeth ABell和Barbara JRolls 参考文献 第2篇 宏量营养素 第5章 蛋白质与氨基酸 Vernon RYoung 参考文献 第6章 碳水化合物 Jim Mann 参考文献 第7章 碳水化合物和基因表达 Howard CTowle 参考文献 第8章 膳食纤维 Daniel D Gallaher和Barbara Olds Schneeman 参考文献 第9章 脂质：吸收和转运 Alice HLichtenstein和Peter J H Jones 参考文献 第10章 脂质：细胞代谢 Peter J H Jones和Andrea A Papamandjaris 参考文献 第11章 水和电解质平衡：对热环境中体温调节和运动的影响Michael NSawka和Scott J Montain 参考文献 第3篇 脂溶性维生素 第12章 维生素A和类胡萝卜素 Noel WSolomons 参考文献 第13章 维生素D Anthony W Norman 参考文献 第14章 维生素E William APryor 参考文献 第15章 维生素K Guylaine Ferland 参考文献 第4篇 水溶性维生素 第16章 维生素C Garol S Johnston 参考文献 第17章 硫胺素（维生素B1) CJBates 参考文献 第18章 核黄素（维生素B2) Richard S Rivlin 参考文献 第19章 烟酸 Robert A Jacob 参考文献 第20章 维生素B6 Donald B McCormick 参考文献 第21章 叶酸 Lynn B Bailey, Susan Moyers和Jesse F Gregory III 参考文献 第22章 维生素B12 Sally P Stabler 参考文献 第23章 生物素 Janos Zempleni 参考文献 第24章 泛酸 Joshua WMiller,Lisa MRogers和Robert B Rucker 参考文献 第25章 胆碱和肉碱 Timothy AGarrow 参考文献 第5篇 矿物质和微量元素 第26章 钙 Connie M Weaver 参考文献 第27章 磷 John J B Anderson, Mary Lee Sell, Sanford CGarner和 Mona S Calvo 参考文献 第28章 镁 James C Fleet和Kevin D Cashman 参考文献 第29章 钠、氯和钾 Harry GPreuss 参考文献 第30章 铁 Ray Yip384 参考文献 第31章 锌 Michael J Dibley 参考文献 第32章 碘和碘缺乏病 John B Stanbury和John T Dunn 参考文献 第33章 硒 Roger A Sunde 参考文献 第34章 铬 Barbara JStoecker 参考文献 第35章 铜 Mark LFailla,Mary Ann Johnson和Joseph RProhaska 参考文献 第36章 硼、锰、钼和其他微量元素 Forrest HNielsen 参考文献 第6篇 营养与生命周期 第37章 妊娠和哺乳 Lindsay HAllen 参考文献 第38章 婴儿期的营养需要量 William CHeird 参考文献 第39章 青春期 Maria RMascarenhas,Babette SZemel,Andrew MTershakovec和Virginia AStallings 参考文献 第40章 衰老 Bruno J Vellas和Philip JGarry 参考文献 第7篇 生理学和病理生理学 第41章 免疫应答的营养素调节（以维生素E为例）Simin Nikbin Meydani和Sung Nim Han 参考文献 第42章 食物过敏 Steve L Taylor和Susan LHefle 参考文献 第43章 胃肠道疾病 Charles Baum,Darran Moxon和Michelle Scott 参考文献 第44章 营养与肝脏疾病 Craig JMcClain,Daniell BHill,Marcelo Kugelmas和Luis Marsano 参考文献 第45章 乙醇：对健康和营养的影响 Paolo MSuter 参考文献 第46章 营养与肾脏疾病 Tahsin Masud 和William EMitch 参考文献 第47章 不断整合的营养知识：从计算机辅助模型到营养基因组学 James LHargrove 参考文献 第8篇 营养与慢性病 第48章 肥胖：一个公共卫生问题 Deborah AGaluska和Laura Kettel Khan 参考文献 第49章 动脉粥样硬化性心血管疾病 Diane LTribble和Ronald MKrauss 参考文献 第50章 糖尿病 Judith Wylie-Rosett和Frank Vinicor 参考文献 第51章 骨质疏松症 Bess Dawson-Hughes 参考文献 第52章 营养与癌 Young-In Kim 参考文献 第9篇 食物、营养、病理生理学 第53章 食物成分 Joanne M Holden, James MHarnly和Gary RBeecher 参考文献 第54章 膳食摄入量的评价 Wija Avan Staveren和Marga COcké 参考文献 第55章 美国的营养监测 Ronette R Briefel 参考文献 第56章 基于食物的膳食推荐量：可能性与局限性 Ricardo Uauy-Dagach和Eva Hertrampf 参考文献 第57章 改变膳食和运动行为的策略 Rena RWing,Amy Gorin和 Deborah Tate 参考文献 第10篇 国际营养 第58章 发展中国家与膳食有关的慢性病 Reynaldo Martorell和 Aryeh DStein 参考文献 第59章 免疫功能和传染病的营养调节 Anuraj H Shankar 参考文献 第60章 食物短缺、饥饿和营养不良 David LPelletier, Christine MOlson和Edward AFrongillo, Jr 参考文献 第11篇 新出现的问题 第61章 食源性疾病与食品安全 Marguerite ANeill 参考文献 第62章 食品生物工程技术：营养上的考虑 Nancy Fogg-Johnson和 Alexander Merolli 参考文献 第63章 生物工程技术食品的安全评价方法 David ANeumann 参考文献 第64章 功能食品 Clare MHasler 参考文献 第65章 人类基因组和营养 Steven DClarke 参考文献 索引