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第一章 烹饪刀工知识第二章 烹饪切配常用的刀法第三章 烹饪原料的刀工成型第四章 刀工与料头第五章 烹饪花刀艺术第六章 常用蔬菜食材加工刀法实例第七章 常用肉类食材加工刀法实例第八章 西餐菜肴刀工工艺第九章 食品雕刻实例解析第十章 果蔬围边刀工实例解析第十一章 冷菜拼盘、水果拼盘刀工实例解析
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内容简介
《刀工教程图解》分为：烹饪刀工知识，烹饪切配常用的刀法，烹饪原料的刀工成型，刀工与料头，烹饪花刀艺术，常用蔬菜食材加工刀法实例，常用肉类食材加工刀法实例，西餐菜肴刀工工艺，食品雕刻实例解析，果蔬围边刀工实例解析，冷菜拼盘、水果拼盘刀工实例解析共十一个章节。内容可谓涵括了刀工的方方面面。《刀工教程图解》文字简明、图文并茂、内容翔实、通俗易懂，是一本集专业性、实用性为一体的书籍，适合所有热爱烹饪的朋友们阅读。
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