最详尽的甜点制作教科书

[日] 川上文代

文学

美食 甜点 烘焙 日本 食谱 生活 川上文代 蛋糕

2010-10

河南科学技术出版社

目录
前言 2 第1章 制作糕点的基本技巧 7 基本技巧①计量 8 基本技巧②过筛 9 基本技巧③打发、混拌 10 基本技巧④挤花 12 基本奶油馅及酱汁的做法 13 第2章 海绵蛋糕&奶油蛋糕 15 基本面糊① 海绵蛋糕体面糊 16 法式草莓蛋糕 27 法式摩卡蛋糕 31 圣诞木柴蛋糕 35 法式覆盆子圣诞蛋糕 39 德国黑森林蛋糕 43 洋梨夏露蕾特 47 基本面糊② 奶油蛋糕面糊 50 吉涅司 55 栗子库克洛夫 59 大理石蛋糕 63 香橙周末蛋糕 67 第3章 挞皮&派饼 71 基本面团③ 挞面团 72 2种基本挞饼 81 2种水果挞 85 2种迷你挞饼 89 基本面团④ 派面团 92 长形苹果派 103 糖霜杏仁奶油派 107 皇冠杏仁派 111 南瓜派 115 第4章 泡芙&可丽饼 119 基本面团⑤ 泡芙面糊 120 圣多诺黑香醍泡芙 125 雪片泡芙鲜奶油蛋糕 129 修女泡芙 133 基本面团⑥ 可丽饼面糊 136 2种千层蛋糕 139 布列塔尼可丽饼 143 橙香火焰可丽饼 147 第5章 蛋白霜&舒芙蕾 151 基本面团⑦蛋白霜 152 2种蛋白霜点心 157 蛋白霜糖&棉花糖 161 基本面团⑧舒芙蕾面糊 164 3种舒芙蕾 167 第6章 巧克力&冰点& 烘烤点心 171 轻松地完成巧克力的调温吧 172 欧培拉蛋糕 173 马郁兰蛋糕 177 巧克力布朗尼&岩浆巧克力蛋糕 181 2种布丁 185 黑醋栗镜面蛋糕 189 酸橙舒芙蕾冻糕 193 2种果冻 197 巴斯克蛋糕 201 布列塔尼酥饼&罗伦丹焦糖杏仁饼 205 饼干糖果屋 209 第7章 简单糕点 213 焦糖布丁 214 焦糖爆米花 215 薄煎饼 216 焦脆米香棒 217 焦糖朗姆香蕉 218 大理石起司蛋糕条 219 腊肠型巧克力 220 猫舌头 221 杏仁瓦片饼&椰子脆饼 222 粉红饼干搭配沙巴雍酱汁 223
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内容简介
每款甜点都配有最详细的步骤图与解说,从理论到实践、从面团到成品,保证让每个“生手”和“熟手”都能把握住其中的所有细节,一气呵成! 本书共精选了十二大类的甜点。根据不同的面团/面糊要求,一一进行了细致的讲解。相信你做出的甜点也一定会:酥松的入口即化,松软的湿滑细腻!再加上甜点大师的装饰创意,绝对让你的DIY甜点大放异彩!每款甜点的配方都根据东方人的口感喜好和健康指数进行了精准的调整,并且经过了大量的尝试和验证,从下一秒开始,爱上烘焙的你就是甜点达人!
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1、追日是作者栎年创作的原创作品,下载链接均为网友上传的的网盘链接!

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热门评论
  • 桃乐昔的评论
    所以我买了一本《最详尽的甜点制作教科书》,吃过美食是不是就不会辜负我的爱。
  • 沈天下我帮你玩的评论
    新买一堆书,买来买去蛋糕书最经典实用的还是几年前买的右边这本川上文代的最详尽的甜点制作教科书,如果只买一本你们就买它
  • 艾米AmyTu的评论
    #早餐•2014年6月23日# 直接照着川上文代的《最详尽的甜点制作教科书》中的配方做的周末下午茶点,其实配方中一点橙子都没有用到,用的是柠檬,最后装饰也是柠檬... (在@下厨房 上传了我做的【香橙周末蛋糕—川上文代】 网页链接 )
  • 小龙王圆滚滚的尾端的评论
    想读《最详尽的甜点制作教科书》 “妈的不想上学了想在家烤蛋糕啊摔!” 网页链接
  • 用户yt4ml8ju92的评论
    收藏了《最详尽的甜点制作教科书》全彩版[PDF] #VeryCD资源收藏# 网页链接
  • 烘烤达人_小艺的评论
    推荐烘焙电子书:《小岛老师的蛋糕教室》电子书下载地址:网页链接 《最详尽的甜点制作教科书》电子书下载地址:网页链接 【大家可以访问这两个地址下载到电子书】【资源来自互联网搜索】[可爱] 【在文中留有正版购买地址,如果大家觉得图书不错请支持购买正版】
  • 起士小姐Miss-Cheese的评论
    之前做的金桔磅蛋糕方子来自《小岛老师的蛋糕教室》,我把甜橙换成金桔而已~乡村塔的皮来自《最详尽的甜点制作教科书》…
  • 简单煮意的评论
    今天发的【浓情布朗尼】方子取自于川上文代的《最详尽的甜点制作教科书》,略作修改,其中的纸模也来自于此书,因为一直有同学在问纸模的做法,特此拍了照片传上来让大家一看究竟。白色情人节的甜蜜礼物--浓情布朗尼
  • 香草团子的评论
    发表了博文 《第四十七烤之草莓夏洛特》 - 年前做的草莓夏洛特,送小朋友的生日蛋糕。 磕的第二个了,饼干围边还是不完美,还得继续磕~ 方子来自《最详尽的甜点制作教科书》根据洋梨夏洛特的方子改的 第四十七烤之草莓夏洛特
  • 畅chen的评论
    #爸爸の生日#明天是爸爸生日,提前给他过了,做了这款黑森林蛋糕,祝爸爸生日快乐![康乃馨]蛋糕夹层是浓浓的酒渍车厘子,方子来自《最详尽的甜点制作教科书》[蛋糕]