须知单/1 � 先天须知、作料须知、洗刷须知、调剂须知、配拱须知……� 戒单/8 � 戒外加油、戒同锅热、戒耳餐、戒目食、戒穿凿……� 海鲜单/13 � 燕窝、海参三法、鱼翅二法、鳆鱼、淡菜……� 江鲜单/16 � 刀鱼二法、鲥鱼、鲟鱼、黄鱼、班鱼……� 特牲单/18 � 猪头二法、猪蹄四法、猪爪、猪筋、猪肚二法……� 杂牲单/28 � 牛肉、牛舌、羊头、羊蹄、羊羹……� 羽族单/32 � 白片鸡、鸡松、生炮鸡、鸡粥、焦鸡……� 水族有鳞单/42 � 边鱼、鲫鱼、白鱼、土步鱼、鱼松……� 水族无鳞单46 � 汤鳗、红煨鳗、炸鳗、生炒甲鱼、酱炒甲鱼……� 杂素菜单/52 � 蒋侍郎豆腐、杨中丞豆腐、张恺豆腐、庆元豆腐、芙蓉豆腐……� 小菜单/61 � 笋脯、天目笋、玉兰片、素火腿、宣城笋脯……� 点心单/69 � 鳗面、温面、鳝面、裙带面、素面……� 饭粥单/80 茶酒单/81 � 茶、武夷茶、龙井茶、常州阳羡茶、洞庭君山茶……���