目录 序 言 不要小看啤酒！ 第一章 啤酒的乐趣 “啤酒只是啤酒”吗? ...... 2 麦芽变成啤酒喽！...... 4 啤酒的85个家族 ...... 6 世界共通的啤酒语言 ...... 8 第二章 世界著名的啤酒家族 Bohemian-Style Pilsener•German-Style Pilsener 波西米亚皮尔森啤酒 德国型皮尔森啤酒 世界最具代表性的啤酒 ...... 12 Vienna-Style Lager•German-Style Ma..rzen/Oktoberfest 维也纳型啤酒 德国慕尼黑啤酒 两款具有兄弟情谊的啤酒 ...... 14 Dunkel•Schwarzbier 邓克啤酒 德国型黑啤酒 入口感觉最强劲、最香醇的黑色系啤酒 ...... 16 Bock Beer 勃克啤酒 高酒精浓度的德国型拉格（Lager）啤酒 ...... 18 American-Style Light Lager•American-Style Premium Lager 美式清淡型啤酒 美式优质型啤酒 美式啤酒并非都是清淡型！...... 20 Belgian-Style White Ale 比利时型白色爱尔啤酒 醇厚的香味令人激赏 ...... 22 Lambic 拉比克啤酒 一点也不臭！天然发酵的个性派啤酒 ...... 24 Flanders Ale•Berliner Weisse 法兰德斯爱尔啤酒 柏林啤酒 尽情享用酸味啤酒吧！...... 26 Belgian-Style Pale Strong Ale•Belgian-Style Dark Strong Ale 比利时型淡色、深色烈性爱尔啤酒 酒精浓度7％，还只算是“轻量级”！...... 28 Belgian-Style Dubbel•Belgian-Style Tripel 比利时型双倍啤酒 比利时型三倍啤酒 2倍和3倍是截然不同的！...... 30 Saison•French-Style Bière de Garde 塞森啤酒•法式啤酒 农民用来代替茶的啤酒！...... 32 Trappistes Beer•Abdij Bier 修道院啤酒 欧洲修道士自酿的啤酒 ...... 34 English-Style Pale Ale•English-Style Indian Pale Ale 英式淡色爱尔啤酒 英式印度淡色爱尔啤酒 用英国啤酒花酿的啤酒 ...... 36 English-Style Brown Ale•English-Style Mild Ale 英式棕色爱尔啤酒 英式淡爱尔啤酒 不苦的“英式爱尔啤酒”...... 38 Scottish Ale•Scotch Ale 两种苏格兰爱尔啤酒 名字超像、风格却迥异的两种苏格兰啤酒 ...... 40 Old Ale•Barley Wine 英国老爱尔啤酒 大麦酒 古法酿造、高酒精浓度的啤酒 ...... 42 Porter•Stout 波特啤酒 司陶特啤酒 用“独门创意”酿造的啤酒 ...... 44 Sweet Stout•Oatmeal Stout 甜味司陶特啤酒 燕麦司陶特啤酒 口感香甜滑顺的啤酒 ...... 46 Imperial Stout•Foreign Stout 帝王司陶特啤酒 出口型司陶特啤酒 世上最尊荣的司陶特啤酒兄弟 ...... 48 Ko..lsch•Altbier 科伦啤酒 德国传统啤酒 德国的传统“上层发酵”啤酒 ...... 50 Weizen 德国小麦啤酒 带有香蕉、丁香、肉荳蔻香的啤酒 ...... 52 American-Style Pale Ale•American-StyleIndian Pale Ale 美式淡色爱尔啤酒 美式印度淡色爱尔啤酒 如葡萄柚般的啤酒花香 ...... 54 Fruit Beer•Vegetable Beer 水果啤酒 蔬菜啤酒 除了啤酒花，还有很多东西可以加！ ...... 56 Japanese Sake-Yeast Beer•Smoke-Flavored Beer 日本清酒酵母啤酒 德式熏制啤酒 吟酿香中带有烟熏香，香味不可思议的啤酒 ...... 58 ◎ “黑啤酒”这样的字眼是不得体的? ...... 60 第三章 啤酒是这样酿成的！ 麦芽（malt） 麦芽的个性将成为啤酒的风味！...... 62 啤酒花（hop） 具防腐、助消化，甚至安眠效果的啤酒花 ...... 64 水（water） 水质纯净并严控PH值，就能酿出美味的啤酒 ...... 66 酵母（yeast） 酒精和二氧化碳，发酵的绝佳副产物 ...... 68 发酵的种类 喝过天然发酵的啤酒吗? ...... 70 酿造过程 9个步骤，用“爱”酿啤酒！ ...... 72 啤酒酿造者（Brewer） 啤酒是科学和艺术的结晶！ ...... 74 制造麦芽、捣碎、糖化 牵一发而动全身的“温度控制” ...... 76 糖化（mashing） 糖化淀粉酶α与β的微妙关系 ...... 78 洒水（sparging） 从麦芽浆中萃取出麦汁精华 ...... 80 酒精浓度 发酵前后的糖度，决定了酒精浓度与口感 ...... 82 煮沸、加入啤酒花（hopping） 加入啤酒花的时间点，如同整场戏的最关键！...... 84 冷却、加入酵母 冷却麦汁、加入酵母，发酵开始！ ...... 86 发酵 酵母的一生，有4个阶段 ...... 88 熟成 熟成后，美味更提升！ ...... 90 过滤填充（racking） 啤酒装瓶时，须过滤或加热吗? ...... 92 第四章 这样喝，啤酒才够味！ 基本品饮 利用“五感”品饮啤酒！ ...... 96 酒杯的样式 喝啤酒一定要倒入酒杯？ ...... 98 酒杯与风味的关联 干嘛这么讲究酒杯形状呢? ...... 100 适当的温度 啤酒和酒杯，温度都不能太低！ ...... 102 倒啤酒的方法 啤酒与泡沬的黄金比例——7∶3！ ...... 104 洗涤酒杯 以小苏打水清洗啤酒杯，之后自然干燥！ ...... 106 品赏方法（初级） 先从个人式的品酒日记开始吧！.. .... 108 品赏方法（中级） 学会“客观”的品赏方法 ...... 110 品赏方法（高级） 啤酒竞赛的审查员，是如何进行评鉴的? ...... 112 用啤酒搭配正式餐点 啤酒风味多，从前菜到点心都可搭配！ ...... 114 搭配日式料理 拉格啤酒不能搭配日式料理！.. .... 116 搭配甜点 巧克力也能搭配啤酒！ ...... 118 餐酒初级搭配：依照国别 产地相同，就会像青梅竹马般契合！ ...... 120 餐酒中级搭配：依照颜色 由浅到深的颜色搭配法 ...... 122 餐酒高级搭配：第1课 先认识啤酒潜在的味道 ...... 124 餐酒高级搭配：第2课 了解味道间的关联性 ...... 126 餐酒高级搭配：第3课 完美运用味道与香味的相乘效果 ...... 128 ◎ 不要在这种地方买啤酒！...... 130 第五章 啤酒美食玩创意！ 皮尔森啤酒（Pilsener） 培根炖高丽菜马铃薯•马铃薯芥末沙拉 ..... 132 德国型黑啤酒（Schwarzbier） 橙汁啤酒嫩煎猪排•番茄炖鸡胗 ..... 134 勃克啤酒（Bock Beer） 嫩煎长葱拌苹果•山药拌梅肉 ...... 136 比利时型白色爱尔啤酒（Belgian-Style White Ale） 软煎薄饼•糖醋鸡肉炒玉米笋 ...... 138 比利时型淡色烈性爱尔啤酒（Belgian-Style Pale Strong Ale） 奶油什锦鲜菇鸡•香煎火腿凤梨 ...... 140 英式淡色爱尔啤酒（English-Style Pale Ale） 花椰菜啤酒意大利面•烧烤香草酥脆鸡皮 ...... 142 美式淡色爱尔啤酒（American-Style Pale Ale） 柚香烧肉沙拉 ...... 144 司陶特啤酒（Stout） 烧烤海胆虾•咖啡炖鸡肝 ...... 146 古兹拉比克啤酒（Gueze Lambic） 古兹拉比克啤酒蒸蛤蜊•拉比克啤酒蒸贻贝 ...... 148 水果拉比克啤酒（Fruit Lambic） 白薯水果啤酒醋渍沙拉•软酪综合水果甜品 ...... 150 德国小麦啤酒（Weizen） 烧烤啤酒咸鲑鱼•德国小麦啤酒煎饺 ...... 152 棕色爱尔啤酒（Brown Ale） 嫩煎黑橄榄扇贝•芹菜芝麻菜核桃沙拉 ...... 154 大麦酒（Barley Wine） 味醂柿子点心•手制啤酒巧克力 ...... 156 咖啡啤酒（Coffee Beer） 法式海鲜杂烩 ...... 158 啤酒提拉米苏 ...... 160 第六章 超爆的啤酒趣闻 “无酒精啤酒”风行中 Hoppy（麦芽发酵饮料）是无酒精啤酒的先驱 ...... 162 手工精酿啤酒（Craft Beer） 地域性啤酒很好，但手工精酿啤酒更优? ...... 164 收集啤酒周边商品 喜欢啤酒的话，就想被它完全包围！...... 166 发现“优质啤酒吧” 优质的酒吧，才配得上好啤酒！...... 168 啤酒吧中的礼仪 想成为啤酒吧里的达人吗? ...... 170 世界啤酒全系谱 ...... 172 后记 啤酒，真是深奥的酒啊！